油条机，可以有效稳定香酥油条完全膨松及香酥性 。
二、油条面坯放入油条机中后，待油条漂起来后必须连续翻动，促进膨松及香酥效果。
三、煎炸油温保持180-200度之间，较好使用三厢电压（380V）的油条机。
四、和面时在油条专用粉中添加12%的鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。
1.提高油条的起发和膨化，使油条的体积增加80%左右。
2. 改善面团的使用可操作性，使油条外金黄、酥脆、内柔软大孔。
3. 无矾油条，不会出现铝含量超标，安全，营养，健康。
4. 香酥油条面团有较好的稳定性。
一、用鼻子闻：
用明矾做成的油条有扑鼻的氨气味，而香酥油条没有，只有麦香油条味；
二、用手掂量：
用明矾做成的油条发得很空，很脆，很油亮，分量很轻，而香酥油条要重一些，实惠多多。
三、看油条颜色：
用明矾做成的油条很红亮，像是透明，油性很大，而香酥油条外观金黄色，看上去很实成，不吸油。
四、放置10分钟后观察：
用明矾[1]做成的油条很软塌塌的，有皮筋劲，油条下面出来很多油，而香酥油条外观金黄色不变、外形不变、口感不变、油条在放置时下面不会有油。香酥油条放置一年不变形，不变色，不出油。
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