香辣红烧鸡爪的做法步骤

　　“鸡爪价格便宜又味美好吃，一直都是做小食的之一，香辣红烧鸡爪鲜香爽辣，酱汁浓郁，是大众消费时必选的经济实惠菜肴之一，不管是啤酒还是黄酒，佐以香辣红烧鸡爪都很适合，不喝酒的朋友，用它来下饭也很是相宜。”

       食材清单 鸡爪250克 生姜1块 小米椒4个 小葱6根  酒酿少许  水适量   冰糖少许   啤酒300毫升

                     料酒适量  生抽适量  老抽适量  陈醋少许   八角3个   桂皮1根   香叶3块

       小技巧

　　鸡爪焯水后泡入冷水，可以使鸡爪紧致，在炖煮过程中保持形状

　　香辣红烧鸡爪的做法步骤

　　1鸡爪洗净后用剪刀剪去指甲，先把鸡爪切成两段，再用刀从中间切一下切成两段，按此法处理好所有的鸡爪。

　　2生姜去掉表面的泥土，洗净后切片，小米椒洗净后切段，小葱切去根、黄叶洗净后切段，放在一边备用。

　　3取干净的锅，倒入适量的冷水，把切好的鸡爪放进去，放几片切好的姜片，开火将水烧开，煮出浮沫后撇去浮沫，把鸡爪捞出，放入冷水中清洗干净，捞出放入干净的碗中，用厨房用纸擦干备用。

　　4取干净的锅，锅热后倒入油，放入冰糖，炒冰糖至融化成泡沫状，倒入鸡爪，翻炒几下使鸡爪上色，加入姜片和小米椒段继续翻炒几下，捞两勺酒酿汁撒入锅中，翻炒一会。

　　5倒入没过鸡爪的啤酒，倒入料酒、生抽、老抽、陈醋，放入桂皮、八角和香叶，大火煮开转中小火，剩余一半汤汁时加入适量盐调味，开大火收汁，汁收好后关火，撒上香葱。

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