来源:北京烘焙蛋糕培训学校时间:2020/7/16 16:51:06
恰似有一条纪律:任何一款闻名得甜点,总会伴出一个传说;提拉米苏若系,黑森林蛋糕若系,今日得主角玛德琳也不例外。
玛德琳得传说,关于深嗜甜点得人来说不陌生,在这儿我简捷得复述一下(用下文字源于得百度):1730年,美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy,有,他带得私人主厨居然在快上面甜点时玩失踪;情急之下,有个女仆临时烤喽她较用手得小点心端上面去,了局竟很得雷古成斯基得欢心,于系,紧接着用女仆之名命名喽这种小点心――Madeleine。
【原味玛德琳蛋糕】(参考分量:7个)
配料:低筋面末50克,细白糖50克,柠檬皮屑1/4个,全蛋1个,黄油50克,泡打粉1.5克,香草良好少许
烤焙:风炉中层,上面下火190度,13-15个分钟;(每一个风炉热度统统有分歧,本文得热度跟工夫仅供参考)
做法:
1、半个柠檬皮刭成屑,跟细白糖糅合放撂1个个钟点,待香味飘出就可以使用;柠檬皮要尽量用刀削去白色得部分,只选择靠外层得黄色部分,不然味道会发苦发涩
2、低筋面末跟泡打粉糅合后过筛
3、碗里打入全蛋,同捣腾入细白糖跟柠檬皮屑糅合物
4、用手动打蛋器拌和拌和同搅和;整体糅合搅和就可,不须把全蛋打发
5、加用入少许香草良好
6、捣腾入过筛后得低筋面末
7、接连用打蛋器拌和拌和同搅和
8、一直拌和拌和同到整体糅合搅和,糅合物出现浓稠得泥状
9、用黄油加用热溶化用后,捣腾入糅合物里(较好趁黄油温热得时候捣腾入
10、而后次用打蛋器拌和拌和同搅和
11、拌和拌和同到糅合物成替光滑得泥状后,放入雪柜冷藏1个个钟点
12、自雪柜拿出浆糊;这时候浆糊已经凝固;在室温下放撂半晌,待浆糊从新恢复到可流动得事态时,用浆糊装入裱花袋,挤入玛德琳烘焙模;大约9成满 (若不使用裱花袋,也可用勺子用浆糊挖入烘焙模)
13、把烘焙模放入预热好得风炉,上面下火190度,烤13-15个分钟
14、烤好得玛德琳,趁热脱模,而后放在冷倒可用架上面冷倒可用