成都专业的小吃培训学校 学小吃去哪
来源:成都食尚香小吃培训学校
时间:2019/11/18 16:30:37
成都食尚香小吃培训学校带你了解暴爽花甲鸭脚煲的制作
螺蛳粉1袋、花甲1斤、鹌鹑蛋20个、鸭脚12个
豆腐泡适量、紫苏适量、香菜适量
干辣椒8个、八角3个、桂皮1片、姜片适量
【做法】
1.食材类目图,一袋螺蛳粉内包含有:红油、卤水、腐竹花生、酸豆角、酸笋、木耳,这些配料都是这道菜的重中之重
2.事先将鸭脚清洗干净,把指甲祛除掉,鸭脚和鹌鹑蛋放入锅中中火加热10分钟煮熟,放些姜片可以祛除鸭脚本身带有的腥味(确实很腥)
3.鸭脚盛出滤干水份,鹌鹑蛋剥皮备用
4.热锅放入差不多没过鸭脚的油,待油温9成热时放入鸭脚,油温一定要高,这样才能使鸭脚的外皮抛起来,此过程过于高能,油爆过程实在惊心动魄,安全起见
5.炸至两面金黄就可以出锅了
6.烧水,待水沸腾后放花甲煮5分钟,不需要太熟
7.盛出来的花甲呈开口状为好,放置一边备用
8.开火,炉灶上放好上好瓦煲,放适量水,加入八角、桂皮、干辣椒、姜片
9.煮至水开后加入卤水熬煮一会儿
10.香味飘散之后,依次放入酸笋、酸豆角、木耳
11.将炸好的鸭脚放入瓦煲中
12.下之前准备好的鹌鹑蛋和豆腐泡,豆腐泡撕一个小口更加方便入味,后淋上红透透的红油
13.入花甲
14.盖上盖,焖煮20分钟左右
15.掀起盖,后起锅时放入切好的香菜和紫苏提味
16.开动,花甲的鲜香味和螺蛳粉卤水的味道融合在一起
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