杭州哪里有蛋糕制作培训
来源:杭州酷德西点蛋糕培训学校
时间:2020/12/30 16:24:33
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在学些蛋糕裱花装饰的时候会见到很多专业的术语,如角度、时钟方向、指南针方向、裱花嘴位置、力度和速度等。这些术语都是什么意思呢?
起始位置是指裱花开始时裱花嘴在蛋糕上摆放的位置。这里使用指南针表盘来指示起始位置,并将其与裱花袋的方向区分开。设想你面前摆着一个蛋糕,北方为zui远点,在你的正对面,则裱花袋应呈45度角置于3点钟方向(即西北方向)的位置。注意:一般分步说明默认操作者是右利手,如果你是左利手,请查看相应的提示,以帮助调整起始位置。
裱花嘴位置是指裱花嘴和蛋糕表面的位置关系,通常为两种情况:置于蛋糕正上方,但不接触蛋糕表面;或者轻触蛋糕表面。若裱花嘴为非对称开口,裱花嘴位置也能说明如何调整开口的朝向。
裱花袋方向;将蛋糕的顶部平面想想成时钟的平面,将裱花袋当作时针。当裱花袋呈6点钟方向时,裱花嘴朝向蛋糕中心,裱花袋在6点钟位置。裱花袋的角度和方向同时用来描述裱花袋的位置,如裱花袋呈45度角在3点钟方向。注意:分步蛋糕裱花装饰技巧说明默认操作者是右利手,如果你是左利手,可以在提示中找到调整裱花袋方向的方法。
裱花袋角度指的是裱花袋与蛋糕表面之间的倾斜程度。裱花袋角度会影响奶油糖霜从裱花嘴挤出的方式、弧度以及弯曲度。大部分裱花装饰技巧要求裱花袋角度为90度(与蛋糕垂直)或45度(介于平行与垂直中间)。在为蛋糕涂抹糖霜时,角度指的是抹刀与蛋糕表面之间的倾斜程度。
力度是指挤压裱花袋的力度。施加的力度决定了糖霜的释放速度,进而影响整体裱花的一致性和连贯性。无论按照说明选择施加轻度、中度或者重度的力度,都应尽量保持整个动作中力度的连贯和一致。在整个裱花过程中,手移动的速度应该与裱花袋施加的力度相配合:施加轻度压力,手则缓慢移动;施加中度压力,移动速度适中;施加重度压力,手则移动。力度和速度相互配合,即可挤出平滑连贯的奶油糖霜裱花。常加练习,力度与速度的平衡便可浑然天成。