无锡想学糖霜饼干哪家学校有
来源:无锡食技西点烘焙学校
时间:2019/8/17 17:39:22
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糖霜饼干是用中筋面粉和黄油做的一种饼干,先用饼干模具压出想要的形状,经过烤制后定型,较后在上面用糖霜画好想要的图形即可! 既有心意还好吃。
准备材料(饼干低):黄油90g,糖粉60g,全脂奶粉30g,低筋面粉180g,鸡蛋一个;(饼干表面):糖粉150g,蛋白粉15g,温水25g,食用甘油或玉米糖浆5g,椰蓉一小撮。
制作方法:1.先室温软化黄油(软化到用手一按能轻松按出个小坑来就行啦),软化好的黄油加入糖粉,用打蛋器打发至羽毛状(观察黄油是否打顺滑,盆边的黄油纹理明显就行了)。
2.加入一个鸡蛋继续打发,当打发到均匀后,筛入低筋面粉开始用刮刀翻拌!(想要酥脆就看这一步啦,借助刮刀将面粉推到一起,不能用力压哦!太用力的话饼干烤出来就硬了)
3.将团好的面团用擀面杖擀成厚度约4mm的大面片,包好保鲜膜放进冰箱冷藏5分钟定型。定型好后取出来用雪花模具压出形状。烤箱170°中层烤12分钟。
4.温水加蛋白粉混合拌匀,倒入糖霜中,用打蛋器先打均匀,再加入甘油或玉米糖浆继续打发到硬挺的状态,糖霜就做好了!
5.用一个有硬度的塑料纸(小编专门买的包鲜花的那种玻璃纸)完成一个尖尖的3角柱,顶部一定要尖,这里较好别用裱花袋,不好使!取几勺糖霜放入碗中,一点点的加入水,要做到一滴一滴的加!边加水边搅拌,搅拌到提起来能是缓慢低落的流线状态就行了,流动性不能太大。然后装到玻璃纸里,用胶带封号口。
6.将玻璃纸的出剪一个1mm大小的口,然后就可以在饼干上自由发挥啦,也可以按小编做的这个饼干来画,画好之后,捏点椰蓉撒在上面,就有挂霜的效果啦!
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