长沙值得看看的西点培训学校
来源:长沙食尚香培训学校
时间:2019/8/20 16:50:54
皇家曲奇饼干一直都作为高端饼干进行售卖,价格自然也是比较昂贵,今天长沙蛋糕培训老师就为大家介绍一种家庭的做法:
准备工作:
1.将黄油切小块,提前半小时从冰箱冷藏室取出软化。
2.动物淡奶油提前从冰箱取出回温至室温。
材料
黄油80克、细盐1克、香草精1/4小匙、糖粉50克、低筋面粉115克、奶粉5克、动物淡奶油42克 (可用全蛋液代替)
做法步骤
1.将奶粉+低筋面粉用网筛过筛在盆内备用。
2.将软化的黄油用电动打蛋器低速打散。
3.加入糖粉,用电动打蛋器先低速,再转中速搅打均匀。
4.分两次加入动物鲜奶油,每加一次用中速搅打均匀后,再加入下一次。
5.打至黄油体积膨大一倍,色泽变浅黄色时,加入过筛的粉类。
6.用橡皮刮刀将油类和粉类拌匀,至看不到面粉即可。
7.将裱花袋装上裱花嘴。将裱花袋套入一个高杯里,装入饼干面糊。
8.用刮板将面糊向花嘴方向前推。
9.烤盘上垫上硅胶垫,左手握裱花袋,右手出力挤,顺时针方向挤出圆形的曲奇。
10.挤好的曲奇中间要保持一定的间距,因为烘烤时饼干会膨胀。
11烤箱170度预热,170度上下火,烤盘放中层,烤23分钟。
12.刚烤好的饼干也是软的,要移至烤盘上晾凉,就会变酥脆了。
关于长沙蛋糕培训老师的制作心得:
1.黄油必须要先软化至很软,动物鲜奶油必须变常温,或是隔热水加热至30度,不然冰冷的鲜奶油加入打发黄油中,会使黄油变硬,造成挤面糊时很困难。在冬季的时侯,黄油会变硬,
2. 烤曲奇会在后5分钟的时侯上色很快,所以要在烤箱旁边看顾着。一旦见上色了,就要马上取出来。