川菜班

学习内容

从基础学起，烹饪原料学与加工艺学，宴席工艺知识，传授川菜制作

技术，川菜特色调味，厨房成本核算，餐饮管理

实践内容

1.刀工技法，油温，火候，上浆，挂糊

4.制作川菜传统手法

2.冷菜，热菜，经典川菜制作

5.介绍川菜流行菜式与大锅制作

3.传授大众味型川菜

6.食品，盘式围边

开学时间

学习费用

川菜中级班

学习内容

《烹饪基础》《川菜烹饪工艺》《川菜基础知16识》《川菜烹饪艺术》

《刀工烹饪》《食品卫生与营养》

实践内容

1.传授烹饪基础刀工技术与艺术，重点介绍川菜各色的特点

2.讲授川菜特点制作，味型调味

3.制作川菜，冷热制作，传统流行菜式

开学时间

学习费用

川菜初级班

学习内容

1.中国菜肴及形成发展风味特点，

4.食品卫生五四制知识学。

2.基本功阶段，刀法，刀功，翻锅，

5.火候的原料的影响及作用。

3.各种炒焖煮制作及粗加工制作。

6.厨房理论知识。

实践内容

1.传授川菜风味与特点，

4.介绍煎与炸的特点区别。

2.川菜的口味和调味的区别。

5.腌制及基本制法

3.介绍川菜小炒的经典制作。

6.高调法：炖，炒，蒸

开学时间