招生 对象 |
1.凡是年满16周岁对饮食爱好者,身体健康,热爱烹饪事业的,外。匀可报名学习 |
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学 习 内 容 |
理 论 学习 内容 |
1.《烹饪原料刀工技术》 |
6.《食品与法律学》 |
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2.《烹调技术》 |
7.《厨房管理学》 |
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3.《食品营养卫生》 |
8.《计算机应用原理学》 |
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4.《宴席工艺知识学》 |
9.《餐饮操作管理学》 |
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5.《烹调原料学》 |
10.《预防食物中毒学》 |
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实践 学习 内容 |
1.传授基本刀工,翻锅练习 |
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2.传授湘菜风味特点制作 |
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3.学习湘菜宴席制作 |
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4.湘菜的传统木桶饭制作 |
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5.学习湘菜技法,湘菜流程工艺制作 |
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学 习 步 骤 |
第 一 阶 段 |
1.刀工,技法,火候, |
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2.冷菜热菜经典湘菜制作 |
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3.传授大众味型湘菜 |
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4.食品基本雕刻 |
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5.介绍江湖各种小吃经典 |
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第 二 阶 段 |
6.介绍湘菜传统手法 |
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7.传授湘菜流行菜式与火锅制作 |
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8.传授基础食品雕刻,拼盘,盘式围边 |
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9.制作湘菜宴席的制作流程 |
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10.面食制作,特色风味小吃制作 |
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培养 目标 |
培养学员掌握丰富的理论知识与实践操作技能知识,精通湘菜的各种调味技术,不同档次 |
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的宴席知识有所了解,能在大型酒楼,大型餐饮企业工作。(注:在校学习4个月,单位实习2个月) |