来源:上海梵卡西点蛋糕培训学校时间:2020/7/22 14:34:32
丹麦面包制作时 容易忽略的细节
包油时压断油脂和混酥的原因
首先,这种情况相对新手而言,发生的比较普遍。
1. 油脂的硬度超过了面团的硬度,那么在开酥的过程中,面团会把油脂强硬的拉扯导致折断。
如果遇到油脂及面团硬度相对偏硬,开酥的过程中,每一次开酥的厚度,偏小一些,在起酥机上多开几次,那样可以在一定的程度上降低油脂太硬导致断油的机率。
2. 油脂的硬度相对较软,室内温度偏高,包油时没有分离状态,造成油与面融合。
如果遇到油脂及面团硬度相对偏软,开酥的过程中,每一次开酥的厚度,偏大一些,在起酥机上少开几次,那样可以在一定的程度上降低油脂太软导致混酥的机率。
手工开酥和机器开酥的区别
手工开酥和机器开酥,都可以制作出好吃的丹麦面包,这是毋庸置疑的。手工开酥,相对而言会更加费时费力,并且每个人的双臂的力量并不是相同的。
开酥的薄厚度也没有机器开酥更匀称。那么后做出来的产品统一性不够。而机器开酥更加方便快捷,成功性更高。