馅饼制作需要预备什么

　　 吃过馅饼的人们肯定忘不了馅饼带给你们的酥香松脆。好的馅饼肯定离不开酥脆的派皮。这就涉及到制作馅饼前的准备工作了。

　　1. 制作馅饼前，配料需要冷冻。

　　这里主要讲的是黄油。但是，面粉也不能忽视。面粉连同搅拌盘需要一起放进冷冻库。如果你打算用面团分割器，你可以多冷冻面粉几分钟。制作馅饼的配料和器具越冰冷，黄油融化或过度融化的风险就越低。

　　特别需要注意的是，不同的油脂诸如黄油、起酥油、猪油或者混合油用在派皮上，会使制作出来的馅饼有所区别。当然，大多数人会使用黄油。此外，黄油的种类也很重要。脱脂黄油和全脂黄油的口味是不一样。尽管黄油的含脂量有轻微的不同，口感却相差甚远。同样在烘焙时，使用含脂量高的黄油就不要加太多水。使用无盐黄油就不要加盐，否则，制作出来的馅饼会很咸。

　　2. 神秘配料：苹果醋

　　制作馅饼时，你可以往面粉团里加入凉水的同时再加入1茶匙苹果醋。苹果醋能防止谷蛋白的形成，因为谷蛋白会使派皮变硬。除了用苹果醋，你还可以伏加特酒或者其他酒，它们都能达到阻止谷蛋白形成的效果。

　　3. 面团至少放置1小时。

　　同样是为了防止谷蛋白的形成，为了不违反科学的规律，当你充分混合好各种配料并形成面团时，你应该让面团至少放置1小时。因为放置后的面团比较容易擀平。

　　4. 面粉的用量

　　在制作派皮的过程中，你无须测量面粉的用量。随意地拿一些面粉，接着，将面粉和成面团。当面团揉捏到一定的直径后，用糕点刷刷走多余的面粉，后，一块完整的圆形派皮就会呈现在你面前。另外，现在市场上有很多种品牌的面粉，如果要制作无麸质的派皮，建议好使用黑麦面粉。

　　5. 切忌过于紧张

　　也许，这个听起来有点奇怪。大多数人认为紧张与烘焙无关。但是，紧张的情绪会影响整个烘焙过程。轻松地按照配方的步骤进行会让你制作出更的烘焙食品。还有一个小提示，制作馅饼前，可以预留两份配方，一份贴在冰箱上以便提醒自己要把配料冷冻;另一份放在厨房，以便制作过程中清晰地浏览各个步骤。