来源:无锡食技西点烘焙学校时间:2020/10/10 10:03:52
软欧包的制作过程与一般面包并无二致,但它配方中的糖油比例更低。今天这款香喷喷的巧克力软欧包,小巧可爱,吃起来零压力,可以尽情尝试一番哦!下面无锡食技西点培训学校分享【巧克力提子软欧包】的制作方式(参考分量:6个)
配料:高筋面粉150克,可可粉12克,黄油10克,盐2克,细砂糖10克,水110克,干酵母2克,提子干50克,朗姆酒15克。
制作过程:1、首先,将提子干用朗姆酒浸泡片刻,将提子干泡软。
2、将面粉、可可粉混合,加入盐、糖、干酵母、水,揉成面团,并用力揉面,面筋基本生成以后,加入软化的黄油,继续揉,直到面团成为扩展阶段。
3、将泡软的提子干,用厨房纸巾吸干表面的湿气,然后加入到面团里,继续揉1分钟左右,使提子干可以均匀的揉入到面团里。
4、将面团放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,在温暖的地方发酵1个小时左右,直到面团变大。手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不回缩,就表示发酵好了。
5、发酵好的面团放在台面或案板上,用手掌压扁,压出面团里的气体。
6、再用擀面杖擀开,擀薄(为的是进一步排出面团内的空气)。
7、之后,将面团分割成为大小均等的6份。盖上保鲜膜或湿布,醒发15分钟。
8、醒发以后的面团,揉成圆形,放入铺了烤盘纸的烤盘里。进行后发酵。佳发酵温度38℃,湿度80%以上,发酵40分钟左右。
9、发酵好以后的面团,明显变大,而且依旧充满弹性(如果你的面团表面容易出现褶皱,或者用手触碰以后容易塌陷,说明发酵过度了)。
10、将烤箱预热到上下火180℃,将烤盘放入烤箱,中层,烘烤大约12分钟左右即可。