来源:宁波乐蜜蛋糕学校时间:2020/12/28 15:08:28
今天宁波乐蜜蛋糕培训学校来教你黑芝麻肉松芝士蛋糕的做法,我们一起来学习吧。
材料准备:高筋面粉110克,低筋面粉28克,细砂糖12克,盐1.5克,酵母1.8克,全蛋液15克,水73克,无盐黄油12克,芝士片4片,肉松60克,黑芝麻适量
烘焙温度:175℃,上下火,中下层
烘焙时间:12分钟
面团揉制
将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、全蛋液、酵母和水放入面包机,启动和面功能。
揉20分钟后,加入盐和无盐黄油,继续揉至完全扩展阶段(约10分钟)。
面团能拉出透明且有弹性的手套状薄膜
用手捅破薄膜,呈现光滑的圆形。
基础发酵、中间发酵
面团揉搓排气,滚圆后放入碗里,放在温暖处进行基础发酵。也可以使用烤箱发酵功能:烤盘放温水,28℃,烤60分钟。
面团发酵到两倍大时,手指蘸高筋面粉戳一下,不回弹不回缩即可。
面团整形
1.将松弛好的面团擀成椭圆形,在下半截开始划三刀,尾部留2厘米不割断。
在另一端放肉松和芝士片,从上边往下边卷起,割开的口保持在表面。整团完成。依此法完成其他面团的整形
4zui后发酵、烘烤
在温暖湿润处进行zui后的发酵。也可以使用烤箱发酵功能:烤盘放温水,38℃,烤60分钟。
2.发酵结束后,面团表面刷全蛋液
撒上黑芝麻,放入预热好的烤箱里烘烤。