烘焙课堂做香芋蛋糕卷

　　今天 南京子禾烘焙教育培训中心就教大家制作这一款香芋蛋糕卷，加上奶酪芋泥夹心味道更浓郁哦!

　　食材蛋黄100g(大约5个)、蛋白115g、细砂糖80g(10g打发奶油)、无盐黄油15g、牛奶25g(蛋糕糊)+30g(混合芋泥)、低粉60g、小香芋2个、淡奶油200g、奶酪50～60g

　　1.分离蛋黄和蛋清，在蛋黄中加入20克细砂糖、筛入低筋面粉，拌匀。

　　2.分三次加入50克细砂糖，打发蛋清至小弯勾。

　　3.混合蛋白和蛋黄糊

　　4.牛奶和黄油混合，加热至40～50度。

　　5.将牛奶黄油分次倒入蛋糕糊中，边搅边倒。倒入不沾烤盘(28×28)，震出气泡。

　　6.放入预热好的烤箱中层上下火150度，15-20分钟，具体看自家烤箱。烤好后自然冷却。

　　7.煮好的芋头和牛奶打成泥，加入适量白糖小火慢慢熬，尽量厚实粘稠一些(可少加牛奶)放凉备用。

　　8.淡奶油和奶酪混合

　　9.加入10克细砂糖打发

　　10.有明显纹路

　　11.冷却的蛋糕反放在新的油纸上，划上几道浅口子，方便卷起。

　　12.将奶油抹在蛋糕表面

　　13.中间放上芋泥，(这里的芋泥已经加过紫薯粉)卷起放入冰箱冷藏定型。

　　14.切开享用