低温冷藏冰面包

　　什么是冰面包?低温冷藏【冰面包】，能够冰过还保持细腻香软的面包外皮， 南京子禾烘焙教育培训中心为大家分享个冰面包的做法夏天必备。

　　面团配方：红丝绒蛋糕预拌粉300g

　　高筋面粉1000g / 砂糖80g / 酵母10g　　盐15g / 改良剂4g / 奶粉40g /鸡蛋200g　　水550g / 乳脂发酵黄油170g　　夹心配方：草莓打发果酱 300g　　玛斯特淡奶油 200g

　　1.将除了乳脂发酵黄油以外的所有原料倒入容器中慢速搅拌2分钟

　　2.搅拌6分钟，使面筋扩展至8成

　　3.此时加入乳脂发酵黄油，搅拌均匀，使其松弛

　　4.常温下松弛30分钟，分割为40g/个，搓圆

　　5.粘上玉米淀粉，然后摆盘发酵

　　6.发酵：温度38℃，湿度85℃，发酵时间为50分钟左右

　　7.放入烤箱，喷水烘烤，上火130℃，下火170℃，烘烤时间20分钟左右

　　8.把冷藏好的草莓于8℃打发为果酱(也可同时将玛斯特淡奶油打发备用)

　　9.每个夹馅20g，即可完成制作