首页>学校动态>蛋糕膨松的基本原理

蛋糕膨松的基本原理

来源:苏州蓝馨蛋糕培训学校时间:2020/8/15 15:42:01

  蛋糕膨松的基本原理

苏州蓝馨蛋糕培训学校

  一、空气的作用:空气可通过干配料过筛,搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时,进入蛋糕混合物。(1)在制作油蛋糕时,糖和油脂在搅拌时能拌入量空气。(2)在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时,搅拌全蛋和蛋清,可以带入大量的空气,鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用,蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。

  二、膨松剂的作用;膨松剂可以分为生物膨松剂和化学膨松剂。(1)生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等,它们经发酵后的终产物是二氧化碳。(2)化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等,它们的反应终产生二氧化碳和氨气,这些气体使蛋糕膨大。

  三、水蒸气的作用;蛋糕在烤炉中产有利于大量水蒸气,蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。

        苏州蓝馨蛋糕培训学校通过坚持不断的研发,开发各种教研产品和工具,提高师资水平,让所有在蓝馨西点学习的学员,成为西点烘焙餐饮行业的一颗耀眼名星!

上一页 下一页

推荐课程更多>

立即申请体验课

关于我们 | 联系我们 | 苏州蓝馨蛋糕培训学校

版权所有:培训指南

  • 在线咨询
  • 电话咨询
  • 预约试听