面团的搅拌

　　《烘焙小知识之面团的搅拌》

　　很多新手烘焙爱好者在学习烘焙的时候，不知道应该 该如何面团该搅拌，“明明按照书上的做的了呀，为什么不一样?”

　　面团的搅拌：

　　面团的搅拌除了可以充分混合所有原料外，亦可加速面粉吸水形成面筋，使有良好的形状易于整形，其共分为阶段。

　　⑴拾起阶段——混合所有干，湿性材料;面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。

　　⑵卷起阶段——面筋开始形成，面团稍湿，不会粘缸底。

　　⑶扩展阶段——面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，但延展性销差。

　　⑷完成阶段——面团再度沾粘缸底，质地干燥，柔软有光泽，弹性与延展性均良好。

　　⑸过渡阶段——面团湿粘失去弹性，会沾粘缸底，拉扯会有薄丝出现。

　　⑹完成断裂——面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，完全不具有弹性。