来源:厦门华南西点培训学校时间:2020/11/20 15:58:42
在各路大神的烘焙配方中,我们经常可以看到奶粉和牛奶的身影。为什么这两兄弟会成为烘焙配方中的宠儿呢?他们在烘焙中又起到了什么样的重要作用呢?
奶粉在烘焙中的作用
奶粉就是牛奶脱去水分后制成的粉末,它在烘焙中的作用也很简单,主要就是增加香味,提升口感。家庭烘焙不像外面店铺中或其他食品厂,可以使用人工的添加剂来提香增味。我们的提香原料就是天然的牛奶,但效果却非常给力。而且奶粉使用起来也非常方便,直接与糕点或面包中的粉类材料混合就可以了。
烘焙应选用什么的奶粉
其实烘焙用的奶粉就是普通的全脂奶粉即可,您家附近的超市中一定有得卖,经济实惠就买国产奶粉,要求高些就买进口奶粉。至于奶粉里面添加的营养成份,对于烘焙使用来说没那么重要,建议您选择普通的全脂奶粉即可。
还有一点要提醒大家,在烘焙的时候,禁止将配方中的奶粉直接替换成等量的牛奶!这两者是完全不同的。您可以将全脂奶粉和水以1:9的比例混合,这样基本可以还原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g,您可以使用10g的奶粉搭配90g水冲调均匀即可使用。
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