来源:南京子禾烘焙培训学校时间:2019/7/9 14:55:42
南京不错的蛋糕学校,对于年轻人来说,尤其是初高中生们,想通过学技能之路摆脱传统的之路,走出一条适合自己的路,但是现在市场上的培训学校让人分辨不清,该如何选择一所好的学校就显得特别重要。南京蛋糕培训学校师资和技术研发力量雄厚,结合国际烘焙市场需求,与多家国际同类机构合作,将生产、教学、实操融于一体,为烘焙专业人士和爱好者们提供学习和动手操作的交流平台。与上百家单位建立合作,推荐学员工作,实现技能人才就业“无缝对接”。同时学校还设立了创业指导平台,提供选址、装修、运营等一站式开店指导,并提供积累多年的进货渠道,帮助学生节约成本,成功创业。从翻糖原料到制作过程以及对各个方面的研究,了解到:
一,翻糖蛋糕分为花卉艺术类翻糖蛋糕与卡通翻糖蛋糕两种。之所以有这两种分别是因为制作手法的不同。花卉类蛋糕需多个蛋糕制作师配合完成,其中花朵的每一个细节,从花芯到花瓣,从叶片的柔和度到每朵花之间的间距都是需要精心设计的,否则做出的蛋糕会显得呆板、毫无真实性。往往一个翻糖蛋糕从细节到整体搭配就需要两个或以上的蛋糕师经过几天的努力工作完成。这样的工序,是无法使用机器批量生产的。所以,翻糖蛋糕的费用往往比普通蛋糕要昂贵许多,也是基于这个原因。而卡通造型的蛋糕,则是简单很多,通常由蛋糕师自行发挥就可以完成。所以,从制作工艺看,翻糖蛋糕比奶油蛋糕的工艺更加精细。
第二,由于翻糖蛋糕的糖皮是由糖粉制成,比较重,一般奶油蛋糕中使用的戚风蛋糕或是海绵蛋糕根本无法承受其重量,所以在欧美,一般选用比较实在的牛油蛋糕。(制作材料:牛油+面粉+鸡蛋+砂糖各一磅,所以又称磅蛋糕)现代人为了使翻糖蛋糕口感更丰富,在蛋糕中经常添加朗姆酒、各类酒泡制的水果等,制作出很多不同的口味)
第三,翻糖蛋糕中翻糖的主要成分是糖粉,这样就大大降低了蛋糕中脂肪的含量。在,一些专业的翻糖蛋糕制作公司,更是根据人的口味,对进口糖粉进行改良,使得翻糖蛋糕中糖皮的甜度降低,更符合多数国人的爱好。
第四,使用糖粉代替奶油,蛋糕中完全不含反式脂肪酸,使得翻糖蛋糕比奶油蛋糕更加健康,适合现代人食用。
在欧美,“反式脂肪酸”这一名词已经普遍为大家所知晓,它是一种人造脂肪,提取于植物油。但是,根据实验鉴定,反式脂肪酸会提高血液胆固醇水平,从而引发高血压、糖尿病等多种疾病。而人造奶油中正含有大量的反式脂肪酸。采用糖粉代替奶油作为蛋糕的装饰,一定程度上表现了现代人对健康的重视
问:怎样烘焙使你的蛋糕更?
答:1、避免使用冷冻的鸡蛋2、面粉的份量要恰当3、使用糕点刷在烤盘中刷黄油4、尽可能将烤盘放到烤炉中央5、烘焙过程中需要旋转烤盘6、倒扣冷却蛋糕
问:判断蛋糕是否已经烤好的技巧有哪些?
答:1、首先蛋糕边缘脱离烤盘;2、蛋糕变得柔软。3、蛋糕测试器很清洁。4、测试内部温度。
南京蛋糕培训学校以课程表实操教学为主,循序渐进教学,学会一课学下一课,,学会为止。