来源:武汉食尚香西点小吃培训学校时间:2020/11/27 15:21:30
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抹茶椰奶冻蛋糕卷,同样超出你我的想象,不仅好看到爆炸,也好吃到尖叫,快来,配方给你咯!
准备食材:
椰奶冻、椰浆g、淡奶油g、鲜牛奶g、细砂糖30g、吉利丁10g、蛋糕卷、低筋面粉33g、玉米淀粉10g、盐1g水53g、抹茶粉7g、玉米油33g、蛋黄66g(3个)、蛋白g(3个)、细砂糖40g、塔塔粉2g(可用几滴柠檬汁代替)、馅料淡奶油g、细砂糖15g、香草精少许。
制作步骤:
1、制作椰奶冻:吉利丁片加冷水泡软。椰奶、牛奶、淡奶油、细砂糖小火煮至微沸。
2、将泡软的吉利丁放入椰奶中搅拌至完全融化。
3、将椰奶混合物倒入模具,冰箱冷藏2小时以上再使用。
4、温水加抹茶粉搅拌均匀至抹茶粉无结块,再倒入玉米油搅拌均匀。
5、低筋面粉、淀粉和盐过筛后倒入抹茶糊中搅拌均匀。
6、蛋黄液搅匀,倒入面糊中,用刮刀从碗底刮起面糊翻拌均匀。
7、取一个无水无油的干净器皿,蛋白加塔塔粉,打蛋器2档搅打,搅拌至湿性发泡。
8、取1/3蛋白霜拌入面糊,翻拌均匀。放入剩余的蛋白霜翻拌均匀,注意刮起底部和盆边的蛋白一起拌匀。
9、拌匀的面糊迅速倒入28*28铺了油纸的烤盘,用刮刀刮平,轻震烤盘震出气泡,再用牙签刮掉小气泡。
10、放入上火,下火的烤箱,中层烤20-25分钟,表面上色即可,下火低一点可以让卷好的抹茶卷外皮翠绿好看。
11、淡奶油加香草精、细砂糖打至完全打发,淡奶油要打的硬一点才会容易卷,天热打发后放冰箱冷藏。
12、冷却的蛋糕卷铺一层奶油,将脱模的椰奶冻放在1/3处。用吹风机吹10秒模具就可以轻松脱模了。
13、将奶油覆盖住奶冻。
14.卷法:提起下端的油纸,将蛋糕翻至椰奶冻上方,将另一端蛋糕覆盖过来,让两端首尾相接,再利用油纸卷紧即可。
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