来源:南京子禾烘焙培训学校时间:2020/12/29 11:50:13
南京鼓楼区学烘焙哪里有教?在南京 的烘焙培训市场上,主要的烘焙机构有:王森、新东方、欧焙、欧米奇和焙卡西。这几家西点烘焙培训机构可以说是各有特色,针对的人群也不尽相同,建议您选子禾学校。
报名南京子禾烘焙教育培训中心培训班后由专业教师一对一指导,全程跟踪式学习,采用循环式授课法,增加所有学员掌握相关知识,成为高素质、高技能的西点从业者;无论对于日后开店、应聘、创业等皆有甚多裨益,有意向的人群可对西点做详细了解斟酌后再报名培训班。 想学西点烘焙,裱花,潮流慕斯,翻糖,韩式裱花课程的可以联系老师了解详情。
西点烘焙就业班:
本课程从烘焙基础开始,讲授6种经典的饼干制作方法(原始饼干,巧克力饼干,抹茶饼干,两种颜色的饼干,蔓越莓饼干,手指饼干等),5种葡萄牙蛋t慕斯制作方法(法国提拉米苏),巧克力慕斯,酸奶果冻奶酪,芒果慕斯,蓝莓慕斯),波多黎各轻芝士蛋糕,榴莲千层蛋糕,芒果千层蛋糕,花式蛋糕卷(抹茶卷,巧克力卷,原始卷,老虎皮卷),松饼的生产和装饰,生产原始雪纺蛋糕坯,巧克力雪纺蛋糕坯,奶油花边,卡通蛋糕,水果蛋糕的生产。
学习目标
“南京西点烘焙就业班”的参与者不仅能够完成该课程中教授的所有课程,掌握糕点师傅所必需的烘焙技术和专业知识,还能够了解中档和厨师的高端设备。外大型蛋糕店,熟悉原材料采购和购买渠道,适应面包店市场对人才的需求,可以掌握与客户的沟通技巧,并可以独立开店。
烘焙面包制作问题
1、如何烤出具有酸刺激舌尖的面包效果?
面包老师有话说:面包的酸味来源有两种,一种面团温度过高引起面包变酸,这种酸味是人们所不喜欢的;另外一种则是属于面团长时间发酵而慢慢变酸的,这种酸味带有很浓的酒香味,为大多数人所喜爱。
酸面包的发酵方法有两种:
①直接利用长时间发酵的老面种,经多次发酵从而使面团具有很浓的发酵风味和酸味。
②次用20%的面粉+0.2%酵母,发酵10小时;第二次用30%的面粉+0.2%酵母,发酵5-6小时;第三次加入20%面粉,再发2-3小时,用这种面团所生产出来的面包,就具有很浓的酸味。
2、吐司面包底部会抽心,这是什么原因?
面包老师有话说:吐司面包是指有盖的白面包,面包底部抽心主要是因为面团含水量较低(45%以下),并且没有发酵面团,流性太差。
要避免这种现象,zui好是改用50%面粉的二次发酵法,这样就不会出现这种情况,其次也可以增加面团用水量(或用蛋量、油用量)。