来源:东莞蓝馨西点培训学校时间:2021/10/12 15:09:35
小编为大家整理了一些值得一看的烘焙干货小常识呐。
1、蛋糕回缩怎么办?
戚风之类的蛋糕出炉好要立即倒扣晾凉,防止蛋糕回缩。一定要彻底冷却后再脱模,否则也会导致蛋糕的回缩。建议倒扣时间,不短于2小时。
2、如何防止消泡?
蛋糕面糊制作过程中,注意蛋白在和面糊混合时,不要画圈搅拌,防止蛋白在搅拌过程中消泡,影响蛋糕的成型。一定要从底部用橡皮刀往上翻拌,以免出劲,影响膨发效果。
3、制作的冰淇淋吃起来很硬?
做冰淇淋长时间会使变得很硬,所以食用之前回温一下口感会更好。
4、为什么做好的面团要静置?
制作饼干的过程中,静置面团的目的,是为了让面团松弛,这样更易于擀开,且擀开后不容易回缩。
5、吉利丁粉可以代替吉利丁片嘛?