来源:重庆新梦想培训学校时间:2021/11/29 15:19:59
重庆蛋糕培训烤箱的历史,可以追溯到埃及时代,从用太阳能蓄热的岩石干烧开始,美索不达米亚的烤饼、薄煎饼,可见其烘烤方法是在翁下方加热,将面团贴在翁內下方烘烤而成,再进步之后,由翁中內建式移至外面的外建式烤窑,现代则是可连续烘烤的隧道式烤箱或烤盘式烤箱。
如前所述,面包的定义「面粉等谷物中添加水分制作面团,主要是利用酵母菌的发酵能使其发酵、烘烤而成的」。从搅拌至烘烤完成为止,以吐司面包的直接揉和法,约需一个半小时,其较后制程就是烘焙。
经由烘焙,将白且湿润的物质、可食用的面包面团,变化成有着诱人黃金烘烤色泽、口感丰富的面包。当然,大前提是指直到较后发酵为止,面团状态良好的情況,但烘焙制程是集所有制程之大成,烘焙更是决定面包较终价值的关键。
面包的体积约二成、香气风味约七成是由这个阶段的制程所产生,但此制程中较重要的烤箱,是生产能的基准,因此所有其他设备,都要能顺利与其搭配才较重要。如何有效地运用烤箱,也是决定该工厂生产效率的关键。
(1)烘焙的方法