来源:东莞蓝馨西点培训学校时间:2022/4/15 15:36:49
西点来源于欧美等的日常点心,它以、糖、油、面粉、鸡蛋和牛奶为原料,辅以水果等和其他调味料,经过调配比例、塑形、烘焙、装饰等工艺过程而制成具有一定色香味的食物。西点有源远流长的历史,欧洲是西点的主要发源地。早期谷物烘焙就是西点发展历史中较原始的雏形,所以西点的发展史和人类的发展史基本上同步进行。
在现代,西点专业的种类大致被分为蛋糕、甜品、面包这类。与之对应的,西点专业的学习主要也被分为三种,即裱花、蛋糕制作,烘焙面包。首先来说一下裱花,裱花是西点师制作蛋糕的基础装饰,也是必学的技能之一。常见的裱花学习种类有韩式豆沙裱花、韩式奶油霜裱花、奶油裱花。裱花形态基本上分为两种,一种是花卉一种是花边我们进行裱花的时候,要注意整个裱花过程中的一些细节问题——花卉和花边的区别,从花卉来说,裱花需要更加懂得整体裱花嘴的运用,而花边则需要进一步去通过裱花手法实现差异化表现。
西点具体要学的内容分情况:
的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术,制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等酒店宴席流行西点精品,同时,还需要懂得西点行业管理和经营。
1、西点师学习内容首先要学习裱花,裱花是西点师制作蛋糕的基础装饰。裱花装饰与生日蛋糕制作(蛋糕胚制作、奶油打发、圆形蛋糕胚制作、圆弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等各种蛋糕裱花、花卉与生日蛋糕制作等等)。