来源:上海王森西点咖啡培训学校时间:2023/11/17 14:51:50
学生完成学业后,将获得威尔逊学校的毕业证书,可以申请资格认证,获得相应的资格证书。
面包配方可以用zui少的成分制作:典型的酵母;小麦和相关的和经典的天然酵种潘娜托尼(Classic Panettone Recipegrains),或非小麦面粉(或无麸质替代品);水或其他液体;以及可选的盐。在这个简短的列表中,食谱可以包括添加到面团结构中的各种有趣的成分,如鸡蛋、牛奶、黄油、调味品和非小麦谷物。其他的可以在面团的结构形成后添加,如种子、坚果或干果,以创造出数千种独特的品种。这些成分通过面包师百分比法或简单的重量和/或体积(量杯和勺子)表示为与面粉的百分比比率。有时,面团的水化率是一个重要的指标。
面包制作基本过程
制作面包,不论你是手工操作或机械化生产,一般都需要以下过程:投料搅拌——基本发酵——分割—— 滚圆——松弛(中间醒发)——成形——较后醒发——烘烤——冷却包装等。
其中,生产方法又可分为法、一次发酵法(直接法)和二次发酵法(中种法)。而二次发酵法又可分为:标准二次发酵法(酵头为70%或30%的面粉计),面粉酵头法(又分短时发酵法和长时发酵法)。
学做面包就是需要掌握上述的这些技巧,成为一名合格的面包师!