招生

对象

1.凡是年满16周岁对饮食爱好者，身体健康，热爱烹饪事业的，外。匀可报名学习

学

习

内

容

 理 论

学习

内容

1．《烹饪原料刀工技术》

6.《食品与法律学》

2.《烹调技术》

7.《厨房管理学》

3.《食品营养卫生》

8.《计算机应用原理学》

4.《宴席工艺知识学》

9.《餐饮操作管理学》

5.《烹调原料学》

10.《预防食物中毒学》

实践

学习

内容

1.传授基本刀工，翻锅练习

2.传授湘菜风味特点制作

3.学习湘菜宴席制作

4.湘菜的传统木桶饭制作

5.学习湘菜技法，湘菜流程工艺制作

学

习

步

骤

第

一

阶

段

1．刀工，技法，火候，

2.冷菜热菜经典湘菜制作

3.传授大众味型湘菜

4.食品基本雕刻

5.介绍江湖各种小吃经典

第

二

阶

段

6.介绍湘菜传统手法

7.传授湘菜流行菜式与火锅制作

8.传授基础食品雕刻，拼盘，盘式围边

9.制作湘菜宴席的制作流程

10.面食制作，特色风味小吃制作

培养

目标

培养学员掌握丰富的理论知识与实践操作技能知识，精通湘菜的各种调味技术，不同档次

的宴席知识有所了解，能在大型酒楼，大型餐饮企业工作。(注:在校学习4个月,单位实习2个月)