来源:华南厨师培训学校时间:2019/6/24 15:45:49
鸡蛋在西餐中的用法-红酒培根鸡蛋意面
材料:
500克意面
300克培根
250克鲜蘑菇
30克无盐黄油
3瓣大蒜,切碎
240毫升霞多丽葡萄酒
240毫升高汤
120毫升鲜奶油
汤切碎的欧芹
鹌鹑蛋几个
盐和胡椒
1、面条用清水煮熟
2、黄油在煎锅融化,加入蒜泥炒至金黄,放入蘑菇和一半的红酒,炒2-3分钟
3、另起一锅,培根煎到一半熟,倒入红酒,煮沸至红酒变少到一半,加入高汤和奶油。
4、步骤1、2、3混合拌匀,撒上欧芹
5、鹌鹑蛋煎熟,盖在意面上
材料:(3个汉堡的量)
酱汁:3个蛋黄、15ml热水、10g无盐黄油、半个柠檬榨汁、盐、胡椒
汉堡:450g瘦牛肉、盐、胡椒、3个鸡蛋,油炸或水煮、3片培根(煎熟)、汉堡面包
1、开始做酱汁:蛋黄打匀,一边倒入热水,一边用电动打蛋器打到体积膨胀颜色变浅(小心不要变成蛋花汤)
2、加入柠檬汁搅匀,再加入软化的黄油,用打蛋器打匀
3、加入盐、胡椒调味,酱汁就做好了
4、牛肉分成三等分,撒上盐和胡椒,双面煎4、5分钟
5、鸡蛋、培根煎熟
6、组装汉堡,从下往上分别是:面包、牛肉、培根、鸡蛋,浇上酱汁,盖上面包