福州西餐厨师培训 西餐基本知识

　　西餐是比较喜爱的一种餐饮，人们不仅经常会去西餐厅吃西餐，还会选择去西餐厅聚餐。但是，对于西餐的知识你又了解多少呢?你知道西餐的礼仪是怎样的吗?今天，就跟大家分享一些基本西餐知识。

　　常见的西餐酒杯有哪几种?

　　●威士忌小杯和矮杯：容量为40毫升比较小的玻璃酒杯。

　　●希波杯：容量约在140-240毫升之间，中等高圆型的玻璃杯。

　　●柯林斯杯：容量约在300-350毫升之间，高圆形玻璃杯，一般要冷冻过使用。

　　●古典杯：容量约在180毫升的阔口矮杯。

　　●鸡尾酒杯：容量约为120毫升，漏斗型高脚杯。

　　●酸味酒杯：容量约为120毫升，细长带矮脚的郁金香花型酒杯。

　　●白兰地酒杯：容量约在240毫升左右，带矮脚的气球型的大酒杯。

　　●利久酒杯：容量约在30毫升，细长带脚的郁金香花型酒杯。

　　立暖盘、椭圆形暖盘、大汤碗、食物盆、酒篮、面包篮、肉汁船盆。

　　常见的西餐用具有哪些?

　　●叉：叉又分为糕饼叉、海鲜叉、甜点叉和餐叉。

　　●刀：刀的种类有黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀和肉排刀。匙;匙的种类很多，常见的有冰茶匙、服务匙、甜点匙、清汤匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙。

　　●专用餐具：它是根据菜点而设置的，常见的有龙虾签、龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹钳。

　　西餐的服务用具有哪些?

　　糖夹、冰夹、通心面夹、糕饼夹、服务匙(带槽)、服务叉、蛋糕刀、蛋糕托匙、台刷、切肉叉、切肉刀和剔骨钢刀。

　　西餐的桌上用品有哪几种?

　　咖啡壶/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壶、糖缸、烟灰缸、咖啡壶、茶壶、花瓶、咖啡/茶过滤器、主菜盘、鱼盘、汤盘、汤杯、烛台、胡椒粉瓶、盐瓶。

　　西餐如何摆放餐具?

　　摆吃盘时，底下放一垫盘。刀放盘右，刃朝里;叉摆盘左，尖朝前。

　　刀叉的数目一般摆三套，即小吃刀叉、鱼刀叉、热菜刀叉。汤勺放在吃盘右侧，即小吃刀叉与鱼刀叉之间。果刀横放在吃盘前，刀柄向右，刀刃向里。茶勺与点心叉交叉放在果刀上。面包盘放在盘左，叉子外。黄油刀放在面包盘右上方。五味、牙签筒、口纸杯等，每隔一定距离，以食者取用方便，摆放一套。

　　西餐宴会如何摆台?

　　西餐宴会摆台应根据宴会菜单，选择各种相应的餐具，按上菜顺序将刀、叉、匙全部摆齐。

　　常见的菜点道数有：头盘、汤、鱼类、肉类、甜食;汤、沙盘之间的距离要相等。装饰盘摆在每个席位正中，盘的图案店徽要摆端正，盘边距桌边约1.5厘米，盘与盘之间的距离要相等。在装饰盘的右侧从左向右依次摆放餐刀、鱼刀、汤匙、头盘刀，刀把距桌边1.5厘米，然后再从餐盘的左侧向右依次摆放餐叉、鱼叉、头盘叉、叉把距桌边1.5厘米。