法式西点 黄桃塔的做法

　　黄桃塔是烤的特别香的酥皮，配上柔滑细腻的挞心，上面摆上一瓣瓣的黄桃!想想都要流口水～

　　材料：

　　塔皮：油盐黄油140g细砂糖2g低粉212 g蛋黄8g水36g

　　蛋塔液：鸡蛋90g糖粉56g淡奶油146g林家铺子黄桃三罐(200g*3)

　　以上材料做了18寸的塔圈一个，15寸的一个，还有两个小的。

　　做法：

　　1黄油提前拿出来室温软化，用手指摁一下，有个坑就行，黄油稍微打发，加入细砂糖搅拌均匀。

　　2低粉事先过筛一次，再筛入打发的黄油里。翻拌成团。

　　3蛋黄加水搅拌匀，倒入面团翻拌至面粉充分吸收水分。

　　4拌到无干粉状态面团整体平滑后装入保鲜袋中包好，冷藏1小时以上(隔夜好)

　　5在案板上放一张保鲜膜，面团放在保鲜膜上，然后在面团上放一张保鲜膜，用擀面杖擀成薄厚一致的面片，我用的这个擀面杖可以调节厚度。

　　6将面团放到塔圈上，面团底部和边缘都要整理成贴合状，不要留空气然后让擀面杖在塔圈顶层来回擀动，把多余的塔皮切掉。

　　7用叉子的叉齿部分在塔皮上均匀插孔，并且放在冰箱冷冻或冷藏30分钟。

　　8表面盖一层油纸，铺上重石。没有重石，放上豆子也可以。

　　9烤箱预热180度，约25分钟。将重石拿开，如果上色偏浅，增加5分钟。塔皮烤好后放在冷却架上散热。对于需要预烤的塔皮，达到轻微上色，对于需要烤到全熟的塔皮，拿掉烤盘纸和重石，再烤个7-8分钟，直到呈现金黄色，将塔皮放到架子放靓备用。

　　10在烤塔皮的时候可以制作蛋挞液，将鸡蛋和糖粉混合拌至融化，加入淡奶油拌匀(动作轻柔，不可搅拌起泡)

　　11将蛋液过筛，这样蛋挞液会比较细腻。

　　12将黄桃糖水和黄桃分离，糖水放到锅里，黄桃放到碗里

　　13黄桃用厨房纸吸掉多余糖浆。一部分切成薄片，一部分大块。

　　14将蛋液倒入冷却后的塔皮中，摆上黄桃。预热烤箱180度25分钟。

　　15在烤塔的时候，把黄桃罐头糖浆放到小锅开小火加热煮到浓稠，等会儿刷塔的表面。

　　16烤好的塔取出后，马上在表面刷上黄桃糖浆，放在晾架上然后冷却后脱模，再刷一次糖浆。黄桃已经蒸过，烤不烤都可以，不烤黄桃颜色更鲜艳。

　　小贴士：

　　这里用的黄桃一定要是糖水的，如果你没有黄桃罐头，霏霏往年会自制罐头，分享一下做法，黄桃洗净去皮去核,切成小块,黄桃:冰糖=5:1,无须加水,直接上火蒸,约25分钟,时间根据切块的大小调节,糖量可减少些,建议用小块冰糖并放在黄桃下,易化开，自然冷却后装罐放冰箱冷藏保存食用。自己做的保存时间不是很长，尽快吃掉。