西点慕斯课程安排

   

　　课时：

　　1. 工具的认识与使用方法: 抹刀、锯到、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电子称、 各种慕斯模具

　　2. 设备的认识与使用方法：烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜。

　　3. 原料的认识：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪

　　4. 生产安全与产品的保存方法

　　第二课时：

　　1. 戚风胚制作及操作要领：

　　巧克力胚、香草胚、抹茶胚、乳酪胚

　　2. 烘烤的温度与时间的掌握

　　3. 蛋清的打发与掌握程度

　　第三课时：

　　1. 慕斯的制作与加工工艺：

　　芒果慕斯、芒果慕斯淋面

　　2. 淋面的制作与注意事项，温度的控制 淋面蛋糕的方法

　　第四课时：

　　草莓慕斯、榴莲芝士慕斯成品制作：

　　1. 果蓉的溶解与搅拌的方法

　　2 .草莓慕斯淋面的制作与淋至方法

　　3. 果蓉与榴莲的选购

　　第五课时：

　　浓情巧克力慕斯成品制作：

　　1. 浓情巧克力慕斯、巧克力慕斯淋面

　　2. 巧克力的选材与购买、巧克力淋面制作注意事项、蛋糕半淋面方法。

　　第六课时：

　　慕斯成品制作：

　　1. 假日阳光、香草巧克力、雪域乳酪

　　2.乳酪制作与烘烤注意事项、烤箱温度的掌握。

　　第七课时：

　　经典法式甜点：

　　提拉米苏、马卡龙、马卡龙馅料制作

　　1. 提拉米苏夹心饼干的制作与烘烤

　　2. 马卡龙蛋清打发的程度、糖水熬制的温度、搅拌的方法

　　3. 进口食用色素的选购

　 

        第八课时：

        慕斯成品制作：

       1. 冰橙慕语、彩虹芝士、撒哈蛋糕和撒哈淋面

　　2. 彩虹蛋糕的制作注意事项、层次的分明、颜色的搭配

　　3 .撒哈蛋糕的制作与烘烤、淋面制作方法

　　第九课时：

　　慕斯成品制作：

　　1. 巧克力酸奶慕斯、枫叶、小可爱慕斯

　　2 . 酸奶的选购、小卡爱慕斯装饰件的制作

　　第十课时：

　　杯子蛋糕制作：麦芬蛋糕、舒服雷

　　1. 纸杯的选购 、与制作方法

　　第十一课时：

　　常温蛋糕卷：巧克力卷、抹茶红豆卷、乳酪水果卷

　　1. 蛋糕卷的烘烤、与温度的掌控。

　　2. 蛋糕卷夹心的调配方法

　　第十二课时：

　　淋面、喷砂蛋糕的制作与讲解及注意要领，手工巧克力装饰、制作与欣赏

　　1. 喷砂巧克力的制作与注意事项、温度的掌握、喷砂的技巧

　　2. 手工巧克力的制作 与巧克力温度的技巧掌握

　　第十三课时：

　　经典泡芙制作：脆皮泡芙、闪电泡芙、原味泡芙

　　1. 泡芙脆皮的制作、注意事项与制作手法

　　2. 泡芙馅料的制作方法与奶油的打法程度

　　3. 泡芙的装饰与摆盘技巧

　　第十四课时：

　　毕业作品制作与欣赏及开店经验分享：开店需要的机器设备工具、产品的定位、价格的定制、

　　址方案、销售推广方案

　　第十五课时：

　　微商产品：

　　千层蛋糕、雪媚娘、冰皮月饼、蛋黄酥、豆乳盒子、牛轧糖

　　1. 千层蛋糕皮的制作与调配方法

　　2. 千层蛋糕成品制作、奶油打法的程度与调配

　　第十六课时：

　　1. 媚娘皮的制作与擀制方法、及包法技巧

　　2. 皮的制作与烘烤、温度的掌控

　　第十七课时：

　　1. 盒子奶油的调配与装饰

　　2.牛轧糖的制作与注意事项、棉花糖的选购、花生烘烤的温度掌控