法式西点贴士 蛋糕淋面的注意事项

　　喜欢淋面，是因为她淋下去的一瞬间变化，外表光滑，细腻，无瑕疵的美

　　但想要做好一个淋面可不是一个简单活。下面我们一起看看，有哪些需要注意的事项，从而减少失败率

　　1、淋面之前要注意什么？在淋面之前，首先增加慕斯必须冻得够硬，淋下去才能被挂住，表面也必须平整。


　　2、淋面酱需要提前制作好？所有的淋面酱都是要24小时前预备好。


　　因为我们在做淋面时要不断搅拌，会带很多空气进去，直接淋面的话会有很多气泡。隔使用是为了让气泡消掉，让糖粉结晶，第二天淋面酱就会比较亮


　　3、如何使淋面顺滑无气泡？制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，否则容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛。


　　4、怎样才能淋出光滑的面？首先要增加慕斯体的表面光滑平整，整体冷冻坚硬。除此之外要增加淋面的温度，要增加在30℃~35℃（根据不同的淋面及不同的甜品，温度也有所调整），在淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉顶部多余的淋面。

　　5、一次没有用完的淋面可以保存多久?每一次使用前要注意什么?一般情况下密封冷藏保存可以保存1个月，不过回收使用的次数好不要超过3次，因为在你回收的同时会把其中的慕斯浆料，又或者是其他的物体回收进去(当然这里的其他物体是指慕斯体上掉落的，是可以食用的)，从而影响淋面的质量，做出来的淋面就不会很亮

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