卤菜培训

　　培训种类

　　畜肉类：卤方块肉★五香蹄花★卤猪头肉★卤猪口条★卤猪肠★卤猪耳★卤猪肚★卤猪心★卤猪尾★卤猪排★卤蹄髈★卤牛肉★卤牛肚★卤牛心★卤牛筋等。

　　禽肉类：虎皮鸡蛋★五香鸡蛋★虎皮鸡爪★五香鸡爪★卤鸡腿★卤鸡翅★卤翅中★卤翅尖★卤鸡肝★卤鸡肫★卤鸭脖★卤鸭肠★卤鸭头★卤鸭胗等。

　　素菜类：五香面筋★香卤干子★香卤毛豆★五香腐竹★香卤千张★卤海带★卤花生★卤莲藕等

　　技术培训

　　1、协助手续办齐全，餐饮三证取得

　　2、协助卤菜店面的选址(0元)

　　3、卤菜店面装修与设计草图(0元)

　　4、卤菜店内设备的准备与应用(提供合作厂家)

　　5、卤菜菜单的定价参考(0元)

　　6、收银、接待顾客的方法

　　7、开业的促销活动和后期营销技巧

　　8、卤菜店原材料的选择，采购，成本，预算。

　　培训时间

　　第1天9:00-12:00——理论学习

　　系统讲述卤菜的操作流程。

　　第1天13:00-17:00、第2天——卤菜培训示范指导

　　1、师傅按照配方单现场示范。

　　2、学员按照配方单和师傅的指导动作完成卤菜制作：

　　①培训卤料包卤料的认识、作用。

　　②培训卤料包的组成、配比量。

　　③培训卤菜设备和器具的认识与使用维修。

　　④培训猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等其他肉类卤菜原料的加工处理和腌制方法。

　　⑤培训卤素菜系列原材料的处理方法。

　　⑥培训卤菜高汤原材料的处理和制作方法。

　　⑦培训卤汤的调制(调味、调色)和调料的使用。

　　⑧培训卤肉类卤制过程中的注意事项(火候，时间)。

　　⑨培训卤素菜类卤制过程中的注意事项(火候，时间)

　　10.培训卤汤的保养和处理。

　　11.培训夫妻肺片的制作方法。

　　12.培训半成品，成品的处理方法。

　　13.红辣油，花椒油及卤菜所用配料的制作。

　　第3天——学员自己练习

　　卤菜投资市场分析

　　1、投资条件：投资开一个卤菜经营店(或摊位)不需要多大的场地面积，因为它不同于餐馆酒店的经营模式，所以开店经营不必要设客厅，只要有几个平方的加工和经营场地即可(具体经营规模也可根据情况可大可小，没有特殊要求)，只要学习掌握好加工技术，购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具(合计几百元开支)，将原材料及必须调味品采买到家，1~2人即可加工出售。

　　2、效益分析：加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧，市场前景看好，是一条稳定的好财路!(效益预算：一般乡镇集市经营年利5~10万元，县地级城市经营年利10～30万元，省会城市经营年利20～50万元!)可以说是一技在身，长期受益。

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