甜品制作中温度的影响

　　温度

　　阜阳烘焙学校要想烤出绵润松软、香脆可口的甜点，适宜的温度是关键，不同的甜点对于烘烤温度有不同的要求，时常为这些温度而头疼的你不妨赶紧收藏下表吧。

　　甜点烘烤温度表

　　烘烤这样的甜点

　　-派皮-泡芙-闪电泡芙-等等190℃~220℃ 高温温度较高，水分完全蒸发。适合烘烤香脆的派皮、因蒸汽膨胀的泡芙和闪电泡芙等。烘烤这样的甜点

　　-海绵蛋糕-塔皮-黄油蛋糕-饼干-等等160℃~180℃ 中温将甜点烤得恰当好处，有漂亮的颜色。阜阳烘焙学校大部分甜点都是用中温烘烤，不过，长时间烘烤较大的甜点容易烤焦，所以会设在160℃。烘烤这样的甜点

　　-戚风蛋糕-舒芙蕾奶酪蛋糕(隔水蒸烤)-蛋白霜(干燥烘烤)-达克瓦兹-等等160℃以下 低温慢慢烤熟，适合烘烤口感绵软的甜点，隔水蒸烤时，周围是煮沸的热水，利用水蒸气烤熟。