杭州想学做巧克力装饰推荐哪家
来源:杭州蔓蒂甄选西点学校
时间:2019/9/2 15:28:27
巧克力被誉为“上帝的饮料”并非没有道理,它的娇贵源于:可可果只生长于特定的和地区,物以稀为贵,于是冠以上帝之名顺理成章。别以为一块巧克力很简单!做一款有造型的巧克力,你先得知道铲花这个概念!注意是“铲花”不是“裱花”……下面杭州蔓蒂甄选西点学校分享巧克力的装扮技法——巧克力铲花!
看似简单的巧克力铲花,却是一门手工精细活,如今在蛋糕制作中更是必不可缺的一项装饰。蛋糕上放入铲花定会如虎添翼,艺术感更强。
今天我们将会从巧克力铲花的着色规律、角度、多种立体花形手法等方面进行介绍。相信你看完这篇文章,会对巧克力有新的认识。
巧克力铲花基本款
每一种技术都有一些基本功,掌握了基本功(也叫基本手法),我们就可以变化更多的款式出来,所以,我们先来了解一下铲花的基本款。
基本款1为大半圆,基本款2为全圆,基本款3为小半圆,基本款4为在大弧的基础上划出小圆弧,其形状很像花瓣,基本款5为在大弧的基础上划出均等的尖形的小弧,基本款6为不走圆弧的轨迹而是改成三角形的轨迹,这种轨迹铲出的花有点像树叶。
在这些基本款中,款是基础,也就是说想做好后几款的手法得要先学会款的手法。
以上这些常用的6种变化手法就是铲花的基本常用手法,在这6个基本款的基础上我们还可以变化出更多花形。下面把这些花形的变化轨迹手绘出来以方便大家制作。
在这22种铲花轨迹中,其中2个是做花时常用的轨迹,图中出现三角形的纹路的就是叶子形的做法,图中还有一个是寿桃形的铲花,一个是蝴蝶形的铲花。自己可以试着做一下看看哪个图案才是的。
另外在图上出现的这些花纹,有许多都要铲出均等的锯齿状,铲这种纹路时要注意铲的技巧,用铲刀的尖角来铲,走刀时要稳且快。(看来刀工也不是切菜时的专属啊,加油,你行的)
巧克力铲花着色规律
以上讲的是铲花形状的变化规律,如果都是用一个颜色来做不要夹色的话,很多初学者7天就能做出这些变化款的铲花了,如果要想再独特一点那就要靠色彩搭配了。给巧克力着色也是有规律的,下面我们再来看一下着色的规律。
巧克力铲花角度
铲花有两种手法,一种是一只手铲,铲花时刀与巧克力的角度为15-30度角左右。
正反面示意图
第二种是两只手配合铲(这是铲花的常用手法),铲花时刀与巧克力呈35-45度角左右。
正反面示意图
但无论是哪种铲法,都是右手拿刀,把食指放在铲刀左边开始1/3处,食指略微伸出一点靠在巧克力表面,食指不可以使劲压巧克力,只起挡巧克力的作用,手腕向上打出弧形铲出花型,将底部多余的巧克力摘去,花型展开呈圆形,中间的圈比手指略微小一点,底部边缘用铲刀切平即可。
巧克力铲花易出错点及原因
#手压住的圆圈过于大#
1.手指使劲压巧克力了
2.手指伸出去太长了
3.手指放歪了,不正
#形体不呈圆形#
1.刀的位置不在1/3处,巧克力的宽度过于大
2、巧克力的宽度不够,小于一个半铲刀的宽度
3、手指使劲压巧克力了
4、手指伸出去太长了
5、手指放歪了,不正
#铲花边缘有裂口、碎纹#
1、桌面温度太低了。
2、抹平巧克力时,没有将巧克力抹干,而是等液体变干。
解决方案:1、调节桌面温度。2、将房间温度再调高一些。
#铲不出花形,往一起粘#
1、桌面、房间太热了。
2、手、铲刀表面没有擦干净。
解决方案:1、用冰水降温大理石。2、将室温提前控制在18-22度。
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