上海蛋糕烘焙技术培训
来源:上海西点烘焙学校
时间:2021/2/26 16:45:25
上海蛋糕烘焙技术培训?上海西点烘焙学校
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巧克力芭菲蛋糕制作过程:
1、首先根据巧克力海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将蛋糕面糊装入6英寸圆模,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤25-30分钟,直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕内部,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。
2、烤好的蛋糕冷却后脱模,用刀切掉顶部凸起的部分,再横切成三片
3、接着制作巧克力芭菲。将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里,锅里倒水烧热后,用小火持续加热,并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。
4、一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠,大约需要七八分钟。一定要控制火候,注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。
5、检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法:用刮刀挑起,如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层,就说明已经好了。
6、趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里,搅拌直到黑巧克力完全溶化。
7、再筛入可可粉,搅拌至均匀。
8、将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温。如果想加速冷却,可以将碗坐在冰水里搅拌直到冷却。
9、动物性鲜奶油用打蛋器打发。
10、要打发到可以保持清晰挺立的花纹的程度。
11、将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里,用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
12、拌匀后全部倒回鲜奶油碗里。
13、再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。
14、完全拌匀以后,巧克力芭菲糊就做好了。
15、在6英寸蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片,倒入一半的巧克力芭菲糊,抹平。
16、铺上第二片海绵蛋糕片,倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。
17、尽量将表面抹平。放入冰箱的冷冻室,冷冻4-5个小时直到完全冻硬。脱模前,用热毛巾在蛋糕模具周围捂一会儿,就能脱模了。
18、脱模后的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美观一些,可在蛋糕顶部撒一些巧克力屑,再撒一层糖粉作为装饰。