广州哪有学做蛋糕的学校办学优势如何
来源:广州刘清蛋糕培训学校
时间:2021/7/30 17:18:48
广州哪有学做蛋糕的学校办学优势如何?广州刘清蛋糕培训学校隶属于广州市刘清餐饮企业管理有限公司,它是烘焙业的旗帜,代表着艺术蛋糕的较高水平,2000年被中国品牌评估中心评为行业第
一品牌,品牌价值为三亿两千万人民币,在烘焙业品牌价值排名稳居第 一名。
学校优势
刘清大厦仅办公配套面积就达到五千多平米,设有各个课程课室、DIY室、科研室、多功能室会议厅等,按功能区分分成几十个区域供学员使用,一楼是咨询、报名接待中心大厅、产品展示大厅,学员店面实训室;二楼烘焙教学室、蛋糕艺术大厅、分项目安排在不同的教室,独立教学,老师一对一DIY室,多功能厅;三楼办公室、展示厅、科研室,教务室、裱花、慕思、巧克力教学室、多个教室分项目一对一教学、DIY厅;四楼娱乐室、乒乓球、健身厅、会议室、新产品教学DIY厅,多功能厅,五楼是综合演绎大厅,会议室、实操大厅,多媒体教学室,课余活动室,还有周边配套运动场,各种球类,花园式食堂,宿舍,一应俱全。
蛋糕的制作离不开西点师的精雕细琢,其中裱花尤为重要,波浪边、贝壳边、辫子边、裙带花边、U型花边、S型花边、玫瑰花、旋转玫瑰、抹直胚,各类裱花技艺是蛋糕课程中不可少的内容。除了整款蛋糕的制作,单品蛋糕主要的学习内容包括蓝莓杯子蛋糕、香蕉蛋糕、英式磅蛋糕、黑森林胚子、黑森林蛋糕、沙架蛋糕、草莓酸奶瑞士卷、黑美人起士、日式抹茶红豆卷、雷明顿蛋糕、巧克力熔岩蛋糕、轻乳酪、红丝绒蛋糕、布朗尼、水果千层、班戟、焦糖布丁、红果意式奶冻等。
蛋白打发的原理
不知道是不是有人跟我一样,好奇这清清如水的蛋白,在经过打蛋器的搅打后,居然会变成白白细细的泡抹,而这些白细的泡沫竟然可以在西点蛋糕中扮演一个重要的角色。
蛋白中主要的二种蛋白质,一是球蛋白,它的功用是减少表面张力,同时增加蛋白的黏稠度,随着机械作用将空气搅打入蛋白产生泡沫从而增加表面积;一是黏液蛋白,它的功用是使形成泡沫的表面变性,凝固而形成薄膜使打入的空气不致外洩。如此面煳进入烤箱后,蛋白里的空气因受热而膨胀。如果买来的蛋不新鲜的话,蛋白较稀、黏度较低,自然不容易起泡成形。
搅打后的蛋白,随着颜色从透明转而变白,同时泡沫的体积增加、硬度也增加,但搅打至某一程度时,泡沫薄膜的弹性就开始减小,蛋白变得较脆,烤出来的蛋糕没有弹性,口感也较韧。打过头的蛋白呈棉花球状,干燥不易与其他材料混合。
打成白色泡沫状的蛋白,一旦持续性的搅打动作停止,在一段极短时间之后,如果再重新搅打的动作,此时蛋白变性(性质及状态的改变)的动作即不再继续,不断的搅打反而会将泡沫薄膜打破,使蛋白消泡。所以,打发的蛋白要立即使用,不能在放置一段时间之后,又欲将消泡的蛋白继续打至发泡的状态。
如果搅打蛋白时,器具上有油或水,或是蛋白中含有蛋黄(蛋黄中有油脂成分),会使得搅打时,蛋白液完全无法依附在器具上而跟着搅拌头不停的旋转,就像是用手在水中划圈,水会跟着撩拨产生的圆旋转一样,怎么搅打都无法使空气打入,使变性作用开始运作,在油、水含量愈多时,情况就会愈明显。