广州西点专业培训什么地方有
来源:广州圆梦烘焙培训学校
时间:2021/11/15 17:51:18
广州西点专业培训什么地方有?广州圆梦烘焙学校是广州天河区劳动局直属的技能培训学校,专门为学员打造优质的教学以及成功开店理念是家既教技术又教0元开店方式及店面管理的西点培训学校。
教学风格:理论5%+95%实操相结合教学、以实操为主的学校 人性化西点培训学校也是广东省公认全面的技术研发培训中心、自创立以来
引领着广东烘焙技术不断向前切实迎合市场需求,得到行业内人士
的赞扬。经线下采访毕业的学员开店成功率平均达到71.5%的惊人数目(包含私房),为烘焙行业输送人才上万人次由于地处行业优越地段,师资实力强,
办学时间久,交通方便得到广大的学员认可、来校报名的学员滔滔不断、我们宗旨—专注品质,圆您开店梦。
西点课程内容:干点、曲奇饼干、泡芙巧克力哈斗、伊拉克酥条、瑞士酥条、维纳斯饼干、马赛克饼干、豆豆酥、肉松饼干、手指饼干、杏仁酥饼、稣点、巧克力球、花生酥饼、牛利芝麻薄饼、肉桂意大利脆饼、硬脆巧克力棒、咸酥条、蝴蝶酥、马卡龙、海苔丽丝片、蜂巢饼干、造型饼干、挞派、荷兰杏仁派、核桃派、葡式蛋塔、蓝莓芝士派、月饼、鲜肉月饼、紫芋樱花果香千层酥、广式月饼、台式月饼、黄金月饼、日式月饼。
酥是制作层酥制品的关键之一,一般可分为大包酥和小包酥。
A、大包酥,适用于大批量生产。所用面团较大,一次可制作十几个到几十个剂子。优点是速度快、效率高。缺点是酥层不易起得均匀,质量较差。
B、小包酥,适用于少量制作一些精细酥点。所用面团较小,一次可制作1个到几个剂子。优点是酥层均匀,面皮光滑、不易破裂。缺点是较费工时,速度慢、效率低,制作方法几乎同大包酥。
基本材料包括高筋面粉612公克,低筋面粉153公克,水398公克,糖138公克,盐9公克,蛋61公克,奶粉30公克,酵母30公克,奶油77公克,乳化剂8公克。
水油面与干油酥的比例要得当。水油面过多,则成品不容易分层,口感硬实,不酥松;干油酥过多则成形困难,易断裂、成熟时易散碎。一般水油面与干油酥的比例为3:2或1:1,具体操作时其用料要视品种要求和成熟方法而定。
水油面与干油酥的软硬度要一致。若水油面软,干油酥过硬,起酥时易破酥;若水油面过硬而干油酥软,则易造成酥层分布不均匀。
擀制时用力要均匀。擀出的面皮要平整、规则,才能增加酥层均匀。
操作时要勤撒粉,但一次撒粉不能太多,卷筒时要卷紧,以防松散。起酥后的酥皮以及下好的剂子都要盖上湿布,并且尽快制作,以防外皮起壳发硬而影响成形。