济南西站附近慕斯蛋糕暑期班多少钱
来源:济南西点蛋糕培训学校
时间:2019/6/28 14:27:52
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技能要求:无需经验,基础差即可学习。
毕业水平:掌握基础乃至蛋糕制作技术,毕业颁发毕业证书。
教学形式:小班制教学,每个班次3-5人左右,导师手把手指导。
慕斯是英文Mousse的音译词,是一种冷冻式的甜点,从书面上解释来说是指胶体泡沫状的意思。慕斯的口感兼具冰激凌、果冻、布丁相结合的口感,所以细腻、润滑、体制柔软、入口即化是慕斯应具备的口感。
慕斯所使用的胶冻原料是动物胶,需置于低温处存放。它的制作是以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料,而以打发性蛋白、打发性鲜奶油为主的填充材料所制成的胶冻类甜品。
慕斯和西点有什么区别?
慕斯是西点中的一种,西点分为常温西点(裱花蛋糕)、烘烤西点(如塔派、面包等)、冷藏西点(如慕斯、布丁等),冷藏西点与前面两者较大的区别是要冷冻后再吃,所以冷冻是制作慕斯里较必不可少的一个环节。
制作慕斯的必备材料都有哪些?
1、牛奶
牛奶是慕斯体内所需要的较基本的水分,牛奶的营养价值很高,也是极为爽口的一种饮品,用牛奶的目的除了提高商品价值之外,主要的一点就是牛奶中含有很丰富的蛋白质,乳糖,矿物质等成分。
牛奶的浓度及体制特别优越,能让慕斯的口感更爽口好吃。可促使慕斯质地更细致润滑。如果用一般的水来代替牛奶虽然同样可行,但在风味,口感上远不如牛奶来的恰倒好处。
2、吉利丁
吉利丁是动物胶的一种,动物胶还包括明胶,鱼胶。吉利丁具有强大的吸水特性和凝固功能,我们都知道慕斯体内并没有面粉或其它淀粉来做凝固料,主要就是靠吉利丁的吸水特性来凝结成体的。
吉利丁从外观上来看分为片状、粉状、颗粒状三种类型。吉利丁是一种干性材料,在使用之前必须浸泡3-5倍的水,使干性的胶质软化成糊状再使用。如果不浸泡水的话会出现溶化不均匀的现象,容易有颗粒沾在盆边上。
同时需注意,泡吉利丁的水温必须低于28℃,因为在28℃的时候吉利丁就会开始慢慢的溶化。
3、糖
糖在慕斯中起到甜味、弹性、保湿、光泽的作用,这个效果是衡量一个慕斯制作成功的前提,所以糖在配方是必不可少的。如果不爱吃甜的话就用木糖醇代替即可。
4、盐
盐在慕斯里主要是降低甜度,缓解甜点带给人们的甜腻口感。
5、蛋黄
蛋黄是慕斯里重要的材料之一,因蛋黄具有较好的凝聚力及乳化作用,是促成体制稳定,及调节动物胶过于弹性所造成的布丁状,这就是蛋黄的独特的中和作用,这个中和作用来自于蛋黄中的一个成分,卵磷脂。
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