一个月寿司刺身班

　　招生对象：对日本料理有兴趣、爱好、或想从事此行业者

　　一、日本料理寿司类

　　(一)寿司知识

　　1.寿司历史

　　2.寿司制作工具

　　3.寿司制作食材

　　4.寿司制作技巧

　　5.寿司品尝秘诀

　　6.寿司的保存

　　7.日式厨房的结构

　　(二)制作寿司的物料准备

　　1.日本寿司米饭制作

　　2.寿司醋得调制

　　3.厚蛋烧制作

　　4.香菇煮制作

　　5.干飘煮制作

　　6.寿司虾的煮制

　　7.沙拉酱制作

　　8.柴鱼高汤制作

　　(三)细卷、中卷、粗卷寿司制作

　　1.干飘卷

　　2.三文鱼细卷

　　3.大根细卷

　　4.天妇罗虾卷

　　5.鲜虾色拉卷

　　6.蛋皮卷

　　7.太卷

　　8.锦绣花寿司

　　(四)手卷寿司

　　1.日式炸猪排手卷

　　2.飞鱼籽手卷

　　3.腌肉手卷

　　(五)军舰寿司制作

　　1.蟹肉沙拉军舰寿司

　　2.海鲜军舰寿司

　　(六)手握寿司制作

　　1.大虾寿司

　　2.三文鱼寿司

　　3.鳗鱼寿司

　　4.厚蛋烧寿司

　　(七)饭团

　　1.鲜虾美乃滋饭团

　　2.芥末鸡肉饭团

　　二、日本料理刺身类

　　1.刺身原料的选择

　　2.汁料的调制

　　A沙拉刺身味汁

　　B鱼芥刺身味汁

　　C自助式刺身味汁

　　3.鱼类刺身制作

　　4.虾类刺身制作

　　5.贝类刺身制作

　　以培养涉外酒店、从事日本料理专业主厨为目标，通过学习使学生了解西式烹饪原料知识，懂得实用和保养西式烹饪常用的设备工具以及厨房设备布局，工艺流程，饮食营养卫生，熟练掌握运用美式，日式、法式、意式、俄式等西式传统基本手法和现代制作工艺加工切配技巧、烹调方法，烹制具有西式风味菜肴和设计西式宴会菜肴，熟练掌握日本料理技巧，毕业达到中级西式厨师水平，核发西式烹调师证书，通用。学成即可高起点参加工作，特别是对开店所需技术全方位的掌握，通过学习全面了解日本料理的菜肴特点，熟练掌握日本料理的烹调制作流程，学生毕业后能够自己独立开店，也可投资创业。

　　教学模式：

　　1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力;

　　2、实训大师实行一对一辅导，手把手教学;

　　3、本专业定期举办各种类型的技能大赛;

　　4、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提生的动手能力;

　　5、实践课程全部由各大菜系名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。

　　开学日期：随到随学