培训对象;热爱厨师行业，身体健康，吃苦耐劳者，有均可。

　　课程目标;以培养精通西式面点制作、懂经营、擅管理、熟悉和了解餐饮酒店所有工种并具备创业能力的人才为目标，系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，毕业后能从事酒店、大型餐饮企业总厨工作。

　　培训方式：案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。

教学内容

　　1、学制1年半，专业证书、赠送中级/职业资格证书、中英文国际专业证书。

　　2、课程设置参照职业资格职称初级、中级、技师和技师的技能标准，学习西式面点的基本功和基本技法，

　　3、西式面点原料的各种加工和使用方法，各种刀工、刀法和成型方法，各种面包、蛋糕西饼的制作方法，熟悉烘焙加温成熟方法，掌握各种搓制和搅拌工艺，掌握和调控火候，熟悉各种发酵和疏松原理及技术，熟悉日常蛋糕西饼和茶点制作。

　　4、学习传统西式面点和新潮西点，西点的装饰和色彩点缀工艺技术。学习法式甜饼、台式面包和日式慕斯蛋糕。

　　5、面塑工艺和部分中餐和中式面点制作。

　　6、学习巧克力、奶酪等西式面点、咖啡甜饮、自助餐、筵席酒会的设计和制作。

　　7、技能课实操品种196个，其中：吉士奶油泡芙等西式面点品种146个，面塑、中餐、月饼类、咖啡甜饮、中式面点有代表性的经典品种各10个。

　　8、专业课学习品种120个，合计316个品种

　　9、公共课学习食品卫生和公共营养卫生课程，成本核算和市场营销课程，部门管理和餐饮酒店管理课程。