配制卤汁要谨记

　　配制卤汁要谨记的若干注意事项

　　卤味是否好吃，完全取决于卤汁配制得是否成功。所以，在配制卤汁的时候，必须特别小心，谨记注意事项，包括有：首先，适当使用香料，不能因为贪图一时爽快，就下手太重，这样容易做出颜色过深，味道过重的卤味。其次，盐要一点一点地放，切忌一下子放太多，咸味是拿来提鲜的，不要把卤味腌成了咸菜。另外，酱油的使用要恰到好处，黄卤、白卤不能使用普通酱油。后，卤汁的保存也是很讲究技巧的，卤汁可以长时间留下来多次使用，但一定要撇除浮油，并定时加热，还要找合适的陶器盛装并放在合适的位置上。