擀面皮

     擀面皮在陕西可以说是一种家喻户晓的食物，但是很多外地人在次吃擀面皮的时候都误以为擀面皮是坏掉了，其实事实不是这样的，这是擀面皮进行自然发酵的出现的味道。擀面皮的发酵一直是意见很让人头疼的时候，那么擀面皮发酵的技巧是什么呢?

　　擀面皮发酵的技巧

　　洗好的面浆一定要在静止的状态下放置至少5-6个小时候，然后需要我们将上边的清水的部分倒掉。

　　发酵的时间是很重要的，不同的气候环境下，发酵的时间是不一样的，夏天的天气是比较炎热的因此发酵的时间就会比较短一点，一般需要发酵2天左右的时间、冬天一般需要发酵4天左右的时间，较关键还是看面水发酵的情况来决定具体的发酵时间。

　　通过观察可以判断发酵的情况，我们可以观察一下发酵的面浆是否有冒泡泡的现象出现、闻一下发酵的面浆是否有一股酸味产生、听一下面浆发酵中的声音是不是带有叭叭叭的声响，如果出现以上这些情况说明已经发酵好了。

　　擀面皮发酵还是有一定的技巧的，尤其是对于时间的掌控是非常关键的，学会判断发酵的程度是我们在制作时必不可少的一个环节。