法式香草舒芙蕾 南京甜品学习

　　甜品真的是每个少女的心头爱呀!今天南京西点培训学校 给大家推荐的是法式甜品香草舒芙蕾的做法。香草舒芙蕾只用少量的面粉，主要靠蛋白支撑，所以要趁热食用，不然容易回缩。加上香草能够增味掩腥，口感轻盈而梦幻，是一款值得一试的甜品!

　　食材： 黄油 19g / 细砂糖 55g / 牛奶 120g / 盐 0.5g / 鸡蛋 2个 / 香草膏 2g / 低粉 10g

　　做法：

　　1. 取5g黄油，软化后刷在杯壁上

　　2. 倒入半杯细砂糖，将糖粘在杯壁上，倒出多余砂糖

　　3. 14g黄油倒入锅中小火化开

　　4. 将过筛好的低粉倒入锅中，小火翻炒30秒关火

　　5. 牛奶加热至微开后，倒入面糊中拌匀。

　　6. 小火煮，不停搅拌至粘稠关火。加入盐和香草膏拌匀

　　7. 将蛋黄和蛋清分开。蛋黄分两次倒入奶糊中，拌匀。过滤待用

　　8. 将细砂糖分3次倒入蛋白中，打至湿性发泡状态

　　9. 取1/3蛋白到蛋糊中，拌匀。再倒回在剩下的2/3蛋白中拌匀

　　10. 倒入烤杯中，8分满，震平。放入预热好的烤箱，190度上下火，烘烤12-15分钟

　　11. 烤好后，筛上少许糖粉装饰，趁热食用