初级考证 考哪些内容

　　厨师也有很多级别，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历。厨师证按等级划分，共分五个等级，分别是初级(职业资格五级)、中级(职业资格四级)、(职业资格三级)、技师(职业资格二级)、技师(职业资格一级)。其中，技师才是厨师的高境界。

　　厨师通过考试成为技师才能成蝶，成了技师，做了大厨，不只是工资高了，享受许多福利补贴，还有许多其他收入，比如应厨师学校的聘请，给学生上上课，出任一些大赛的评委等等，也是一笔不小的收入。

　　初级中式烹调师

　　知识要求：

　　1、具有初中文化程度或同等学历。

　　2、了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。

　　3、了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。

　　4、掌握初步加工和熟处理的原则和知识。

　　5、掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。

　　6、掌握基本刀法的分类和技术操作知识。

　　7、掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。

　　8、了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。

　　9、掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。

　　10、了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。

　　11、掌握单个菜肴的成本核算知识。

　　12、熟悉本地民俗及饮食习惯，初步了解外其它地区的民俗和饮食习惯。

　　技能要求：

　　1、能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。

　　2、掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。

　　3、能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。

　　4、能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。

　　5、能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盤拼制。

　　6、熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。

　　7、掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。

　　8、能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。

　　9、能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。

　　10、能指导徒工工作。