来源:广州食尚香西点蛋糕学校时间:2021/1/9 15:51:55
柠檬奶油在法式以及整个西点中的调味酱汁中占有很重要的地位。美味却又清爽不令人感到甜腻,浓厚却又有着又有着令人愉悦的色泽。在多种西点中,使用柠檬奶油调味都会使西点美味大增。广州食尚香西点培训学校这里介绍如何制作美味的柠檬奶油的方法。
材料: 鲜榨柠檬汁130ml 鸡蛋3个 蛋黄1个 细砂糖150g 盐少许 无盐黄油230g 柠檬榨汁备用。
将柠檬汁,鸡蛋,蛋黄,糖和盐倒入容器中,混合搅拌均匀。
将混合物使用中火隔水加热,不断搅拌,使用温度计确保混合物温度不超过83度,不断搅拌10-12分钟左右,直到混合物变的浓稠有厚度。
混合物离火,冷却至60度放入十分之一黄油,并放入搅拌机中,使用搅拌机混合均匀后分次加入黄油搅拌均匀。
将搅拌好的奶油倒入容器中密封,放入冰箱中冷藏5天。食用前隔水加热至软化。