来源:广州圆梦烘焙培训学校时间:2021/1/25 16:21:12
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完整的理论体系
1.0基础认识设备原料饼底及蛋糕胚的应用,
2.多种淋面应用,例如:淋面技巧、不同质地淋面的处理、巧克力淋面的运用。
3.各类慕斯的学习:水果风味、奶酪风味、轻盈口感做法、打发甘纳许。
基础配方混搭原则多重可能性
甜点时尚一直在变;但对懂的人,不过是基本技法的新应用。本课程重在教基本技法;以及应用基本技法设计出品。甚至一些反常规、但很简单又美味的应用。
如:我们把泡芙做成了蛋糕胚,获得了比戚风还细腻的质感;把达克瓦兹夹樱桃酱,做成饼干,脆而满满杏仁香,意料之外的美味。
地道的法式慕斯蛋糕主要起源于浪漫的美食之都法国巴黎。蛋糕主要以天然的动、植物混合型淡奶油与各种果汁或果肉,再适量的添加入一些果汁酒作调味后再经过4至6小时的冷冻后才能制成一个完整的蛋糕。它与一般普通的裱花蛋糕不同,其口感细腻爽口,入口即化。 西点培训班总结其大的特点是:
1.天然健康
2.不含任何色素和人造香料
3.低糖、低脂、不含动物胆固醇
尤其它表面的装饰工艺更充满了时尚和个性,故此慕斯蛋糕已成为目前世界蛋糕美食中的。
乳酪蛋糕产品特点
乳酪蛋糕主要起源于法国及其它的欧洲。它主要是以一些特制的乳酪和淡奶、鲜鸡蛋经过了3至4小时的特殊工艺烤制而成。口感微酸,奶香味浓溢,并富含大量的钙物质。据新西兰乳品局教授研究证明常食用乳酪可延缓皮肤衰老,清除体内垃圾,从而达到美容养颜的功效。在欧洲人们把乳酪称为乳品中的软黄金。
正确食用乳酪蛋糕方法
纯乳酪蛋糕由纯乳酪制成,密度极高,刚买回的乳酪蛋糕应先打开包装放入冷冻室冷冻1至2小时后,再放室外解冻30分钟。在切蛋糕时应先将刀子以开水烫过后,用劲向着蛋糕表面往下切,如此便可切出美观可口的蛋糕。若不按此方法切乳酪蛋糕,其乳酪蛋糕切出来的外观特别粗糙,不便于食用。