来源：青岛品尚厨师培训学校时间：2021/6/18 16:38:43
经常下厨的人一定懂，一个标准灶台上离不开“开水”，开水的神奇不仅在于能使肉变嫩，青菜更绿，海鲜去腥，而且还有许多奇效。今儿青岛品尚厨师培训学校就带你盘点一下开水在烹饪中有多少神奇的作用!
一、西红柿放开水中烫半分钟，捞出立即用冷水过凉，很轻易就能把皮剥下。
二、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。
三、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。
四、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些开水，能防止藕变黑。
五、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
六、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
七、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，一次加满水或者中途加适量开水较好。
八、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
九、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
十、剁肉前，把菜刀放进热水里泡3~5分钟，剁肉时肉末就不再粘刀了。
十一、烤肉时，在肉放进烤炉前，先用开水或热清汤将肉浸一下，可使烤出来的肉更松软可口。
十二、煎荷包蛋时，将鸡蛋打入油锅后，在蛋的上面和周围滴几滴热水，可使蛋鲜嫩、四周滑。
十三、清炖鱼，一定要先烧开水再下鱼，开水炖鱼可以除腥，而且不易碎。
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