来源:深圳皇室西点培训学校时间:2021/10/9 15:24:26
有很多烘焙爱好者其实并非从事烘焙相关的职业,纯粹是对烘焙有一颗热爱的心。自己在家里买一个烤箱就开始学烘焙。网上的教程千差万别,良莠不齐,因此很多初入烘焙者对烘焙技巧知之甚少,从而制作失败或成功率不高。在这里,我们收集了一些烘焙爱好者常见的烘焙问题,希望对大家有所帮助。
一.工具篇
1.烤盘放入烤箱中的位置是否会影响成品?
烘焙的时候,尽量让成品位于烤盘正中央。让底部与成品顶部距离灯管的间隔一样。这样受热比较均匀。所以,在烤戚风蛋糕时,进烤箱的烤盘就要稍微放低一点,预留一些戚风蛋糕往上膨胀的空间;烤欧式面包吐司也是一样,如果做的面包体积较大,也必须放低一点。
2.为什么太小的烤箱不适合烤西点?
如果烤箱空间不足,放入烤模之后,温度就没有办法很快地均匀传导。就例如一锅沸水,锅子大的话,沸水量多,假如加入一杯冰水,因为沸水量多,温度也不会马上降低。锅子小的话,加入一杯冰水,因为沸水量少,相对的温度就会马上降低。而烤戚风蛋糕较重要的是温度,如果温度一下子改变,就很容易失败。
二.材料篇