广州不错的火锅鱼技术培训
来源:广州食尚香小吃培训学校
时间:2019/8/27 18:02:42
火锅鱼培训时间:约3-5天左右,,不限制培训时间,学会为止,广州小吃培训学校老师手把手教学,学员亲手操作,学完回家做不好,可以回学校继续0元培训。
火锅鱼精选鲜嫩鱼,刺少肉多、口感鲜美爽滑、久煮不老无腥味,富含不饱和脂肪酸和高蛋白,营养丰富。并且火锅鱼呈现的外观色泽鲜艳,油光发亮,鼻尖一动,飘香溢满胸腔,放一块鱼肉入口,辣而不燥,可谓“色、香、味”俱全。
制作方法
1干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸),制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。
2大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。