福州哪有服务好口碑好的翻糖蛋糕学校
来源:福州米澜蛋糕培训学校
时间:2021/10/22 10:18:05
福州哪有服务好口碑好的翻糖蛋糕学校?翻糖蛋糕使用的则是进口的翻糖。翻糖是一个统称,根据使用场合的不同,翻糖可以分为:
翻糖糖膏/糖皮(Fondant/Sugar Paste)、甘佩斯(Gum paste/Flower paste)、塑形翻糖/造型翻糖(Modeling
Paste)、蛋白翻糖(Royal Icing),4钟翻糖的成分配方各不相同,区别主要在于软硬程度、延展性以及成型后的坚固程度不同。
翻糖的分类
一、英式翻糖和美式翻糖
英国翻糖蛋糕真如英国人一样,注重传统,有点拘泥于形式。常用的蛋糕形式比较固定,圆形、方形、椭圆形等比较常见。蛋糕的颜色倾向与淡雅,蛋糕上的装饰也是通常用花朵、糖边、蝴蝶结、蕾丝等比较优雅的配饰,使蛋糕整体看起来优雅、隆重。
美式翻糖蛋糕在造型和用色上则突破传统,使用各种新奇、怪异的造型以及非常艳丽的色彩,经常可以看到车型、箱型、球形或者皮包形,甚至于一些卡通人物也在糕点师的制作下栩栩如生。
米澜教育是一家集专业调酒师、咖啡师饮品、西点蛋糕烘焙为一体技术教育企业
,福州蛋糕培训学校课程涵盖现今流行的各种翻糖手法,包括糖花,人偶,皇室糖霜,甜品台等,所有手法我们都会倾囊相授。整个作品从配料到制作,装饰,都由学员独立完成。我们只做小班制教学,让老师可以全程跟进每个学员的操作流程,从而增加学员能够的学习。
翻糖蛋糕课程内容
第 一阶段系统学习如何制作翻糖。糖皮与干佩斯的区别。
教授各类糖花制作,模具的使用方法,种类包括玫瑰花,牡丹花,五瓣花,向日葵,各种多肉,毛茛,绣球花,仙人掌,蓝莓,浆果等各色花卉。
各种色膏色粉的上色手法,各类糖花组装及颜色搭配。
第二阶段学习制作人偶所使用的配方,人偶的制作,包括:衣服,头发,身形,面部化妆等。
学习翻糖蛋糕的铺面手法。
糖皮的各种技法:布缦效果,丝带与褶皱效果,装饰板及模具的运用。
学习制作皇室糖霜,调制的方法及状态,包括:拉线,吊线,腾空拉线,刺绣,建筑等。
第三阶段根据每期学员的意向,一起制作甜品台,
学习制作磅蛋糕、杯子蛋糕、饼干、棒棒糖蛋糕
甜品台制作过程中,使用之前手法合作完成主体蛋糕,
棒棒糖蛋糕,纸杯蛋糕,糖霜饼干,翻糖饼干